难忘的美食--家常红烧肉

时间:2008-11-5 10:09:36  来源:伊人雅居  作者:佚名  

一说到红烧肉估计没有人会不流口水，那醇正的肉香再伴上一碗白米饭，是最好的美味了。其实外面的红烧肉再好吃，我还是喜欢在家里自己动手做出自己特有的味道。

材料：

带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量

做法：

1、  将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、  凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

3、  锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、  锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

5、  加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、  加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。

7、  加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

8、  当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

另外提示：

1、  红烧肉的做法很多，每个人的口味不一样，有人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，上面这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。

2、  我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。

3、  红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。

4、  炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。